감자채만 썰어 넣는 줄 알았는데, 믹서기에 간 감자와 전분을 따로 모아 쓰는 게 비법이었어요. 이렇게 하면 겉바속촉 제대로 된 바삭한 감자전을 집에서도 쉽게 만들 수 있답니다. , 이 방법 하나면 실패 없이 맛있는 감자전 완성이에요.
자, 그럼 맛있는 감자전 만들기를 위한 첫걸음부터 차근차근 알아볼게요. 2026년 8월 기준 정보에요.
미리 챙길 것
- 주재료: 감자 2~3개 (약 600~700g), 양파 1/2개
- 양념: 소금 1/3 큰술
- 부재료 (선택): 전분가루 2 큰술, 슬라이스 치즈나 피자 치즈, 다진 마늘, 후추, 청양고추 등
- 굽기용: 식용유 넉넉히
1단계 · 감자, 이렇게 준비하면 바삭해져요
바삭한 감자전의 핵심은 감자 물기를 최대한 제거하는 거예요. 감자 2개는 얇게 채 썰어주시고, 나머지 1개는 믹서기에 곱게 갈 수 있도록 깍둑썰기 하거나 강판에 갈아 준비해주세요. 채 썬 감자는 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜내는 게 정말 중요해요. 물기가 남아있으면 전이 눅눅해지거든요.
2단계 · 감자 전분, 따로 모아 쓰는 이유
믹서기에 간 감자와 양파 반 개, 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 간 감자 반죽은 체에 걸러 물기를 제거한 뒤, 잠시 그대로 두면 바닥에 하얀 감자 전분이 가라앉을 거예요. 이 전분을 따로 모아두는 게 포인트인데, 이걸 나중에 반죽에 섞으면 훨씬 더 쫀득하고 바삭한 식감을 살릴 수 있거든요.
따로 모은 전분 활용법
- 감자를 갈 때 전분이 같이 섞여 나오면 튀김옷처럼 바삭한 식감을 더해줘요.
- 이 전분은 감자 겉면을 코팅해주는 역할도 해서, 전이 서로 달라붙는 걸 막아주기도 하고요.
3단계 · 반죽, 찰떡궁합 재료 넣고 섞기
물기를 짠 채 썬 감자와 아까 따로 모아둔 감자 전분을 볼에 담아주세요. 여기에 소금 1/3 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 만약 더 쫀득한 식감을 원하시면 전분가루 2 큰술을 추가로 넣으셔도 좋아요. 저는 개인적으로 전분가루를 살짝 더 넣는 걸 좋아하는데, 그러면 훨씬 찰기가 생기더라고요.
4단계 · 기름 넉넉히, 중약불에서 노릇하게
이제 드디어 부칠 차례예요. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 충분히 예열해주세요. 기름이 부족하면 감자전이 팬에 달라붙기 쉬우니 아낌없이 둘러주는 게 좋아요. 불은 중약불로 조절하고, 반죽을 팬에 얇게 펴서 올려주세요. 너무 두껍게 올리면 속까지 익히기 어렵고 눅눅해질 수 있거든요.
5단계 · 앞뒤로 뒤집어가며 바삭함 살리기
감자전이 한 면이 노릇하게 익으면 조심스럽게 뒤집어주세요. 앞뒤로 뒤집어가면서 전체적으로 노릇하고 바삭하게 구워주면 된답니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 설익을 수 있으니, 중약불을 유지하면서 천천히 익히는 게 좋아요. 인내심을 가지고 구워야 겉바속촉 감자전 완성!
6단계 · 치즈 듬뿍! 특별한 감자전
좀 더 특별한 감자전을 맛보고 싶다면 치즈를 활용해보세요. 감자전 한 장을 팬에 올리고, 그 위에 슬라이스 치즈나 피자 치즈를 듬뿍 올리는 거예요. 여기에 볶아둔 양파 같은 걸 곁들여도 맛있답니다. 그다음, 다른 감자전 반죽으로 덮어주거나, 치즈 위에 반죽을 살짝 더 올려 치즈가 녹을 때까지 익혀주면 치즈가 쭉 늘어나는 맛있는 감자전이 완성돼요.
흔한 실수 · 주의
- 감자 물기를 제대로 짜지 않으면 전이 눅눅해져 바삭한 식감을 잃어요.
- 팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 반죽을 올리면 전이 달라붙기 쉬워요.
- 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않은 상태가 될 수 있으니 중약불 유지가 중요해요.
- 반죽을 너무 두껍게 올리면 눅눅해지기 쉬우니 얇게 펴주는 것이 좋아요.
자주 묻는 질문
Q. 감자전이 눅눅해지는 이유는 뭔가요?
A. 감자를 채 썰거나 갈고 나서 물기를 충분히 짜내지 않았거나, 기름 온도가 너무 낮을 때 눅눅해지기 쉬워요. 반죽을 너무 두껍게 올리는 것도 원인이 될 수 있어요.
Q. 감자전 더 바삭하게 만드는 팁이 있을까요?
A. 감자 물기를 최대한 제거하고, 전분가루를 살짝 더 넣어주면 좋아요. 또, 기름을 넉넉히 두르고 팬을 충분히 예열한 뒤 중약불에서 천천히 굽는 것이 중요해요.
Q. 감자 종류에 따라 바삭함이 달라지나요?
A. 네, 수분 함량이 적은 감자가 전을 부쳤을 때 더 바삭한 경향이 있어요. 햇감자보다는 저장된 감자가 수분이 적어 바삭하게 만들기 좋아요.
Q. 감자 갈 때 믹서기 대신 강판을 써도 되나요?
A. 네, 강판을 사용해도 괜찮아요. 강판에 갈면 믹서기보다 입자가 살아있어 조금 더 씹는 맛이 느껴지는 감자전을 만들 수 있어요.
이대로 따라 하시면 정말 맛있는 감자전을 즐기실 수 있을 거예요.
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